В Гонконге в ресторанах представлены все основные кулинарные школы Китая: Шаньдунская, Сычуаньская, Гуаньдунская, Цзянсу и Чжэнцянская. Шаньдунская кухня известна супами и блюдами из морепродуктов, местные блюда содержат небольшое количество жиров. Острота и экзотичность блюд характерна для сычуаньской кухни. Блюда гуаньдунской кухни не такие острые, их готовят исключительно из свежих продуктов. Провинции Цзянсу и Чженцзян известны приготовлением блюд на пару или на медленном огне. Эти школы имеют также 20 кулинарных стилей. Кроме названых кулинарных школ есть еще местные школы, каждая из которых имеет особенные рецептуры и методы приготовления блюд. Все гонконгские рестораны отличаются широким использованием рыбы и морепродуктов. Они также значительно адаптировали многие блюда согласно привычкам гостей из других стран.
В китайской кухне большое значение имеет подбор ингредиентов, ведь именно от этого зависит вкус блюда. Все продукты подвергаются тщательной обработке, что занимает третью часть всего времени, необходимого на приготовление блюда. Обычно продукты мелко нарезают, добавляют всевозможные специи, соусы. Блюдо может быть повседневным (простым), праздничным (в меню большинства ресторанов) и парадным (изысканным и очень дорогим).
Общенациональной чертой можно считать любовь к рису, сое и овощам. Каша из риса, гаоляна, кукурузы может быть использована как заменитель хлеба или основа для других блюд. Соя заменяет мясо, из нее делают также масло, соевое молоко, соленую пасту, творог и разные соусы. Популярностью пользуются изделия из муки и теста, куда можно отнести вермишель, лапшу, лепешки, хлебцы, пирожки, пельмени и многое другое.
Самым популярным напитком считается зеленый чай, который подают горячим и чаще всего без сахара.
